香肠加工的工艺流程 原料肉的选择切块腌制绞肉/斩拌拌馅填充/结扎发酵烟熏蒸煮干燥
工艺及操作要点和使用注意事项 
（1）原料肉处理：选取检验合格的、号猪肉及猪脊膘，去除碎骨、血管、淋巴、筋膜等杂物。猪精肉、牛肉切成150200克菱形块备用。
（2）腌制：猪肉或牛肉100千克，盐2.6千克，硝酸钠24克，葡萄糖500克。 硝酸钠（用1千克水溶解）、盐、葡萄糖与肉拌均匀，温度控制在810腌制72小时。猪背脊膘进行擦盐码盘，温度控制在810腌制72小时
（3）绞肉、切丁：猪肉、牛肉、大蒜分别用6?L孔板绞肉机缴制(注：牛肉缴制2次)。背脊膘切成1?M方丁，肉丁经90热水浸烫两次后，用冷水降温至14以下。
（4）拌馅：将猪精肉、牛肉混匀辅料，倒入拌馅机，搅拌约8分钟，期间陆续加入22千克冰水。然后加入淀粉浆（注：淀粉用7千克水稀释），大蒜、肉丁拌匀即可。
（5）灌制：将肉馅灌入八路猪肠衣，1822?M扭节。用缝衣针放气、穿杆、挂架，冷水喷淋。
（6）烘烤：将挂肠车推入烤炉，用硬杂木明火烘烤，控制温度为78，烘烤约40分钟。待肠体干燥即可。
（7）蒸煮：用84蒸汽蒸煮40分钟。
（8）烟熏：选用硬杂木明火烘烤，控制温度为78，烘烤60分钟，待肠体发亮，压实锯末，关闭炉门，熏制10小时，出炉。
(9)真空包装：真空包装机能够自动抽出包装袋内的空气，达到预定真空度后完成封口工序。真空包装机常被用于食品行业，因为经过真空包装以后，食品能够抗氧化，后期可配备高温杀菌锅等，从而达到长期保存的目的。

设备参数及介绍

售后
一、由于该机械是大而且重的货物，所以一般选择汽车运输。
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