五香酱驴肉加工工艺及生产设备天上龙肉，地上驴肉”，是人们对驴肉的褒扬。鲁西、鲁东南、皖北、皖西、豫西北、晋东南、晋西北、陕北、甘肃、河北一带许多地方都形成了独具特色的传统地方名吃。如，河间驴肉火烧、广饶肴驴肉、保定驴肉卷火烧、曹记驴肉、上党腊驴肉、高唐驴肉等，尤其以山东宁津保店镇的保店驴肉最负盛名。下面给您简单介绍一下的五香酱驴肉加工工艺及生产设备。

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1、五香酱驴肉加工工艺及生产设备设备

注射机，滚揉机，夹层锅，杀菌锅等。

2、五香酱驴肉加工工艺及生产设备工艺流程

原料肉一预处理一修整、切块一盐水配制一注射一滚揉一腌制一煮制一称量、真空包装一杀菌一成品。

3、五香酱驴肉加工工艺及生产设备操作要点

(1)原料肉预处理

采用健康的驴肉，剔除筋腱、淋巴等结缔组织，切块为250克，尽量均匀一致。

(2)盐水制备(按100千克原料肉计)

淀粉5千克，大豆分离蛋白2.5千克，混合粉3千克，食盐3千克，白糖2.5千克，卡拉胶1千克，亚硝酸盐15克，D一异抗坏血酸钠50克，白胡椒500克，冰水适量。

(3)注射

采用多针头注射机对肉块反复注射．注入肉块的不同部位，注射率20％-30％。

(4)滚揉、腌制

将肉块放入真空滚揉机内，滚揉10分钟，停机20分钟，滚揉总时间为1～3小时，要求达到肉块间互相粘连在一起，手感松弛而滑润，即可出机煮制。

(5)煮制

在夹层锅内采用老汤，并放入辅料袋加热。待水温至小沸，持续30分钟，将腌制好的驴肉加入锅内，快速升温至沸腾后小火煮制，持续时间为25～40分钟。加热时不断翻锅，撇去油沫。直至肉块不夹生才能出锅。

(6)称重、包装

采用天平准确称重，装袋进行抽真空包装。

(7)杀菌

真空包装后的产品采用121℃杀菌20-30分钟。

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五香酱驴肉加工工艺及生产设备的售后：

1、服务宗旨：快速、果断、准确、周到、***

2、服务目标：服务质量赢得用户满意

3、服务效率：保修期内或保修期外如设备出现故障，供方在接到通知后，维修人员快的

时间内可达到现场并开始维修。

4、服务原则：产品保修期为十二个月，一年包换，终身保修，质量保障，在保修期内供方将免费维修和更换属质量原因造

成的零部件损坏，保修期外零部件的损坏，提供的配件只收成本费，由需方人为因素造成的

设备损坏，供方维修或提供的配件均按价计